섬유

올리고당의 생산과 그 이용

  • 출판일1996.05
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  • 등록일 2016.11.02
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본 논문에서는 1980년대 이후 개발된 여러가지 올리고당의 종류와 생산방식 및 기능특성과 이용에 대해서 소개하고 있다. 올리고당의 어원은 그리스어의 oligos에서 유래된 말로서 적다라는 의미를 가지고 있으며, 올리고당이라는 말은 구성당에 관계없이 일반적으로 중합도가 2-10 정도인 당을 의미하는 것으로 이용되고 있다. 올리고당의 종류를 주원료면에서 분류하면, 전분을 원료로 하는 것, 사당을 원료로 하는 것, 유당을 원료로 하는 것 등으로 나눌 수 있다. 전분관련 올리고당으로는 malto oligo당, Cyclodextrin (CD) 및 그 유도체 등이 있으며, 사당관련 올리고당으로서는 malto olisylsucrose, fructo oligo당, lactosucrose 등이 있으며, 유당관련 올리고당으로는 galacto oligo당, lactirose 등이 있다. 한편, 올리고당의 제조방법으로는 여러가지가 있으나 일반적으로 미생물이 생산하는 특수한 효소의 가수분해반응, 당전이 반응 및 당축합반응이 유효하게 이용되고 있다. 현재 올리고당의 생산은 대부분이 배치반응(회분식반응)으로 생산되고 있으며, 바이오반응기를 이용하여 효율적으로 생산되는 것도 있다. 한편, 올리고당의 기능특성에 대해서는 물리화학적 특성, 생물학
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