흰색 제품이 진열 중이나 보관 중에 황색 오염의 발생은 포장용 폴리에틸렌 주머니 등에 함유되 어 있는 산화 방지제(BHT)와 대기중 산화질소가스와의 반응에 의하여 생겨난 여러 가지 황색 물 질이 제품을 오염시킨 경우가 많다. 즉, 이러한 오염현상은 제품자체가 변색되는 것이 아니고 산 화방지제와 산화질소가스와의 반응에 의해 생성된 물질(무색)이 알칼리 환경하에서 황색으로 발 색되어 나타난 오염현상인 것이다. 산화 방지제로서는 BHT(butylated hydroxy toluene)가 가장 많이 사용되는데 이러한 이유로 흔 히 “BHT 황변”이라고 한다. 최근에는 이런 사고를 피하기 위하여 황변현상이 발생하지 않는 산화 방지제를 사용하는 경우도 늘어나고 있다. [자세한 내용은 첨부파일 참조]