포장재가 이염성이 있는 황변물질(BHT, 바닐린 등)을 내재하거나 산화질소가스를 흡착하면 침투가 빠르기 때문에 포장재에 의한 황변도 문제점을 야기시키는 요인이 되는데, 본고에서는 종이 포장재료, 플라스틱 필름 포장재료의 첨가제가 황변을 일으키는 요인 및 방지대책을 내용으로 담고 있음.